Flauschige Pfannkuchen

Ich habe dieses Pfannkuchenrezept zum ersten Mal im Jahr 2006 gepostet und dachte, es wäre an der Zeit, es ein wenig auszuarbeiten. Dies ist ein Rezept, das ich oft verwende und das einen schönen, klassischen Stapel Pfannkuchen mit unglaublich zarter Krume und goldenen Rändern ergibt. Die Pfannkuchen sind locker und locker und haben eine schöne Farbe. Der wahre Grund, warum ich dieses Rezept liebe, ist jedoch, dass es unendlich anpassbar ist. Ich habe es als Grundrezept für Pfannkuchen und als Ausgangspunkt  für endlose Pfannkuchenanpassungen verwendet und ermutige Sie wärmstens, dasselbe zu tun. Sie können mit einer Reihe von Mehlsorten, Flüssigkeiten und Zusätzen experimentieren, und ich liste unten einige Vorschläge auf. Wenn Sie nach klassischen Pfannkuchen suchen, die Sie beim Camping zubereiten können, ist Ihre Suche vorbei.

Lasst uns einen tollen Pfannkuchenteig zubereiten

Die besten Pfannkuchen beginnen mit einem tollen Teig. Der Teig sollte nicht zu dick sein, denn Pfannkuchen mit wirklich dickem Teig werden außen zwar gut durchgebacken, innen sind sie jedoch oft nicht durchgebacken. Schlimmer ist meiner Meinung nach ein zu dünner Pfannkuchenteig. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe einen guten Crêpe, aber was ist, wenn Sie auf der Suche nach dem perfekten, fluffigen Wochenendpfannkuchen sind? Dann wollen Sie nicht, dass sich Ihr Teig in der ganzen Pfanne ausbreitet. Dieses Rezept trifft genau den richtigen Mittelweg. Und Sie können verschiedene Flüssigkeiten verwenden, je nachdem, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet. 

Buttermilch, Joghurt oder Milch? – verwenden Sie, was Sie haben!

Sie können diese Pfannkuchen mit praktisch jeder Flüssigkeit zubereiten, die Sie zur Hand haben. Ich habe sie in der Reihenfolge Ihrer Vorliebe aufgelistet. Buttermilch ist wunderbar, aber Joghurt funktioniert auch wunderbar. Nicht jeder hat Buttermilch zur Hand, aber viele Leute haben eine Tasse Joghurt. Probieren Sie es! Verdünnen Sie griechischen Joghurt mit der gleichen Menge Wasser. Für dieses Rezept würde ich also 1 Tasse + 2 Esslöffel griechischen Joghurt mit der gleichen Menge Wasser mischen. Wenn Sie einen normalen Joghurt verwenden, brauchen Sie ihn nicht zu verdünnen.

Beide der oben genannten (Buttermilch oder Joghurt) sind eine erstklassige Wahl. Sie haben keine andere Wahl? Mit Kuhmilch, Hafermilch und Mandelmilch erzielen Sie gute Ergebnisse. Wenn Sie eine dieser Milchsorten verwenden, lassen Sie den Teig vor dem Backen 5–10 Minuten ruhen, damit er etwas eindicken kann.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlsorten in Ihren Pfannkuchen

Ich möchte zunächst sagen, dass Sie für diese Pfannkuchen Allzweckmehl verwenden können. Aber experimentieren Sie auf jeden Fall mit nährstoffreicherem Vollkornmehl, wenn Sie es haben (ich habe unten und im Rezept Vorschläge). Weißes Vollkornmehl funktioniert hier wunderbar. Es ist das Trojanische Pferd unter den Vollkornmehlen, denn für wählerische Menschen, die nichts Braunes oder Vollwertiges essen, kann man es als weiß ausgeben. Es wird aus einer Sorte harter weißer Winterweizenkörner hergestellt und die nährstoffreiche Kleie und der Keim werden nicht wie bei weißem Allzweckmehl herausgearbeitet. Das weiße Vollkornmehl sorgt für eine zarte Krume.

Roggenpfannkuchen : Ersetzen Sie etwa die Hälfte des Allzweckmehls durch Roggenmehl.

Haferflocken-Pfannkuchen : Ersetzen Sie 1/3 Tasse des Mehls durch schnellkochende Haferflocken oder ungekochte Haferflocken, die Sie im Mixer zerkleinert haben. Diese Pfannkuchen schmecken besonders gut mit eingekochten Bananenscheiben. Anstelle von Sirup mit etwas braunem Zucker bestreuen.

Mini-Körner-Pfannkuchen : Rühren Sie 1/2 Tasse gekochten Quinoa oder Hirse in Ihren Teig.

Blaubeer-Rote-Bete-Pfannkuchen (vegan) : Wenn Sie nach einer farbenfrohen veganen Pfannkuchenvariante  suchen – herzhaft, reichhaltig, lecker und kinderfreundlich. 

Variationen von anderen Köchen

Einige von Ihnen haben im Laufe der Jahre hilfreiche Kommentare zu Verbesserungen und Variationen dieses Rezepts hinterlassen, und ich wollte einige davon auflisten:

Laktoseintoleranz : Jenny bemerkte: „Ich habe diese heute Morgen für meine laktoseintoleranten Zwillinge zubereitet und dabei 1 Tasse Sojamilch anstelle von 2 1/4 Tassen Buttermilch verwendet. Sie waren absolut fantastisch! Ich habe 2 Tassen Weizenkörner gemahlen, woraus 4 Tassen Mehl entstanden, und das Rezept für meine große Familie verdoppelt.“

Viel Kleie : Rachael sagt: „Ich würde Sie wirklich ermutigen, das nächste Mal Kleie zu Ihren Waffeln oder Pfannkuchen hinzuzufügen. Ich ersetze bis zur Hälfte meines Mehls durch Kleie (manchmal muss ich die Flüssigkeit etwas reduzieren oder etwas Dickeres wie Joghurt hinzufügen, da die Kleie keine Milch aufnimmt) … es verleiht den Sachen einen wunderbar nussigen Geschmack und lockert die Konsistenz erheblich auf, ganz zu schweigen von den gesunden Ballaststoffen.

Extra-Credit Fluffy

Ich habe das Rezept hier so abgewandelt, dass Sie die Eier trennen und das Eiweiß zu luftigen Spitzen schlagen müssen. Das ist ein lästiger Schritt und erfordert zusätzlichen Aufwand, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Sie heben das Eiweiß als letzten Schritt vor dem Backen unter den Teig und das verleiht dem Pfannkuchenteig eine wirklich schöne Leichtigkeit. Wenn Sie sich dazu jedoch nicht in der Lage fühlen, ist das auch kein Problem – schlagen Sie die beiden Eier leicht und geben Sie sie zur flüssigen Mischung.

Lieblingsbeläge für deine Pancakes

• Ahornsirup aus ganzen Blaubeeren : Das ist mein Lieblingssirup für diese Pfannkuchen und die zusätzliche Mühe wert. Er ist köstlich, aromatisch und wunderschön, ohne zu süß zu sein. Um Ahornsirup aus Blaubeeren herzustellen, geben Sie die Hälfte eines 170-g-Korbs Blaubeeren, 1/4 Tasse Zucker, 1/4 Tasse Ahornsirup und 2 Esslöffel Wasser in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze. Erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen oder bis die Blaubeeren zu platzen beginnen. Vom Herd nehmen und die Blaubeermischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Zerdrücken Sie die Früchte, um die gesamte Saftigkeit zu extrahieren. Werfen Sie die Feststoffe weg. Rühren Sie die restlichen Blaubeeren in den warmen Sirup und stellen Sie ihn beiseite. Sie können hier jeden beliebigen Zucker verwenden – weißen, braunen, Kokosblütenzucker usw.
• Selbst gemachter Brombeersirup : Für Brombeerfans, die es etwas pikanter mögen, ist dieser Sirup genau das Richtige. Er brennt langsam, ist süß und würzig. Inspiriert von einem Rezept in der Septemberausgabe 2007 des Gourmet Magazine schmeckt er nicht nur hervorragend über Pfannkuchen und Waffeln, sondern ist auch ein Ass in Haferbrei und in allen möglichen Getränken und Schorlen.
• Zimtzucker nach Churro-Art : 2 Esslöffel Zimt mit 1/2 Tasse Zucker vermischen und gut verrühren. Großzügig über heiße, gebutterte Pfannkuchen streuen. Sie können auch mit der Zuckermischung darüber hinaus experimentieren, indem Sie eine Prise gemahlene Nelken oder Currypulver und/oder zerstoßene Rosenblätter hinzufügen.
• Geröstete Erdbeeren : Diese marmeladenartigen Edelsteine ​​sind ein beliebter Belag. Sie können sie im Voraus zubereiten und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Kräuterbutter : Einer meiner liebsten Pfannkuchenbeläge für einen Wochenendbrunch. Machen Sie eine oder zwei Kräuterbuttersorten und lassen Sie die Leute wählen.

Leckere Pfannkuchenzusätze

• Beeren : Wenn Sie Ihren Pfannkuchen Beeren hinzufügen, tun Sie dies, nachdem sie auf dem Grill waren. Auf diese Weise behält Ihr Pfannkuchenteig seine Farbe.
• Bananen : Wenn Sie Ihren Pfannkuchen Bananenscheiben hinzufügen, tun Sie dies, nachdem die Pfannkuchen auf dem Grill sind.
• Boosts : Sie können jederzeit einen Boost aus Haferkleie, Weizenkeimen, Chiasamen, Nährhefe, Grünkohl- oder Rübenpulver, Hanf- oder Leinsamen hinzufügen. Normalerweise beginne ich mit einem oder zwei Esslöffeln.

Einige Kochtipps

Meine bevorzugte Pfanne für Pfannkuchen ist aus Gusseisen, aber jede Pfanne, die die Hitze gleichmäßig hält, ist in Ordnung. Der Schlüssel liegt darin, die richtige Temperatur zu erreichen und beizubehalten. Bei zu hoher Hitze sind die Pfannkuchen verbrannt und in der Mitte nicht ganz durch. Bei zu geringer Hitze brauchen sie ewig zum Backen und sind am Ende etwas trocken mit einer zähen Krume. Ich beginne normalerweise   mit einer niedrigeren Temperatur, als ich denke, dass ich sie brauche, und erhöhe sie dann langsam. 

Welche Pfanne eignet sich am besten für Pfannkuchen?

Im Zusammenhang mit der obigen Aussage verwende ich für Pfannkuchen fast immer meine Lieblingspfanne aus gut eingebranntem Gusseisen. Allerdings habe ich immer eine Antihaftpfanne für Omeletts und Ähnliches zur Hand. Beide Pfannen backen diese Pfannkuchen gut, aber die Antihaftpfanne macht schöne, goldene, perfekt aussehende Pfannkuchen. Die Pfannkuchen aus der Gusseisenpfanne schmecken sehr ähnlich, sie sind nur nicht so gleichmäßig oder golden in der Farbe. Und mit Gusseisen scheint es einfacher zu sein, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten.

Woher weiß ich, wann ich meine Pfannkuchen wenden muss?

Zunächst einmal sollte Ihre Pfanne beim Pfannkuchenbacken weder zu heiß noch zu kalt sein. Wenn die Pfanne zu heiß ist, werden die Pfannkuchen verbacken, bevor das Innere Zeit zum Garen hat. Wenn die Pfanne hingegen zu kalt ist, dauert das Garen der Pfannkuchen zu lange, was sich negativ auf die Konsistenz auswirkt. Kontrollieren Sie also die Temperatur der Pfanne, wenden Sie sie, wenn sie perfekt goldbraun sind, und backen Sie die zweite Seite fertig. Der Teig sollte vollständig fest sein und Sie können die nächste Runde Pfannkuchen hineinlöffeln. Wenden Sie die Pfannkuchen mit einem dünnen Spatel, wenn die Unterseite goldbraun ist. Sie sollten auch sehen, wie Blasen aufsteigen. 

Halten Sie die Pfannkuchen warm!

Sofern Sie keine Grillplatte oder mehrere Pfannen haben, müssen Sie Ihre Pfannkuchen in mehreren Durchgängen zubereiten. Und Sie möchten nicht, dass Ihre erste Runde kalt wird, während Sie die nächste zubereiten. Wenn Sie ein Abkühlgitter haben, das Sie für Kekse verwenden, können Sie es hier einsetzen. Legen Sie die Pfannkuchen, vorzugsweise in einer einzigen Schicht, nach dem Umfüllen aus der Pfanne auf das Abkühlgitter und stellen Sie sie in einen 200 °F heißen Ofen, um sie warm zu halten. Ich mag das Abkühlgitter lieber als einen Teller, weil es die Luft um den gesamten Pfannkuchen zirkulieren lässt. Auf diese Weise werden die Unterseiten der heißen Pfannkuchen nicht matschig.

So bereiten Sie Pfannkuchenteig im Voraus zu

Ich bereite oft eine Pfannkuchenmischung in einem Glas zu und gebe die flüssigen Zutaten kurz vor der Zubereitung hinzu. Mischen Sie einfach Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einem Einmachglas. Am Morgen, an dem Sie Pfannkuchen machen möchten, mischen Sie Buttermilch, Eigelb und geschmolzene Butter (oder alternativ Olivenöl), heben Sie geschlagenes Eiweiß unter und schon kann es losgehen.

Kann ich diese Pfannkuchen einfrieren?

Das können Sie! Lassen Sie die Pfannkuchen vollständig abkühlen. Legen Sie sie in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie ein. Geben Sie sie in einen Gefrierbeutel oder -behälter. Erwärmen Sie die Pfannkuchen wieder, indem Sie sie auf ein Backblech legen, fest mit Folie abdecken und etwa 10 Minuten lang bei 350 °F erhitzen. Wenn Sie den Ofen nicht vorheizen möchten, können Sie sie in der Pfanne auftauen, in der Sie sie ursprünglich gebacken haben. Sie können sie auch für ein schnelles Frühstück in den Toaster stecken. So werden sie etwas knuspriger, aber trotzdem gut! Bis zu zwei Monate einfrieren.