Geröstete Bohnen in Zitronenbrühe mit Avocado-Frühlingszwiebel-Salsa

Warum Sie diese gerösteten Bohnen in Zitronenbrühe lieben werden

• Gemütliche, in großen Mengen gekochte Bohnen. Ich liebe es, mindestens einmal im Monat einen großen Topf Bohnen zu kochen, damit ich im Laufe der Woche mehrere Mahlzeiten rund um sie herum zubereiten kann.
• Hoher Ballaststoffgehalt. Wenn Sie Ihre Ballaststoffaufnahme steigern möchten, sind Bohnen eine fantastische Wahl. Eine Portion von 1/2 Tasse enthält je nach Bohnensorte normalerweise etwa 9-11 Gramm Ballaststoffe, was sie zu einer großartigen Ergänzung für jede Diät macht.
• Budgetfreundlich. Bohnen selbst zu kochen ist supergünstig, sogar günstiger als Bohnen aus der Dose! Außerdem können Sie ihnen so viel Geschmack verleihen. Das ist eine Fähigkeit, die Sie auf jeden Fall beherrschen möchten, und es ist überraschend einfach.

Wichtige Zutaten und Ersatzstoffe

• Bohnen: Ich habe für dieses Rezept kleine weiße Bohnen verwendet, aber Sie können diese problemlos durch andere Sorten wie Cannellinibohnen, Butterbohnen, Weiße Bohnen oder Kichererbsen ersetzen, suchen Sie sich also Ihre Lieblingsbohnen aus.
• Zwiebel: Ich habe eine gelbe Zwiebel verwendet, aber weiße oder rote Zwiebeln funktionieren genauso gut.
• Knoblauch: Für ein besonderes Knoblaucharoma habe ich eine ganze Knolle verwendet, Sie können die Knoblauchmenge aber gerne nach Ihrem eigenen Geschmack verwenden.
• Zitrone: Frische Zitrone ist sowohl für die Brühe als auch für die Salsa unverzichtbar.
• Rote Pfefferflocken: Ich mag die Schärfe, die sie verleihen, aber Sie können sie ruhig ganz weglassen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
• Kräuter: Ich habe Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter verwendet, aber Sie können gerne mit Ihren Lieblingskräutern experimentieren. Für die Avocado-Salsa habe ich auch Petersilie verwendet.
• Umami: Für noch mehr Geschmackstiefe am Ende der Kochzeit Misopaste oder Nährhefe unterrühren. Alternativ können Sie auch getrocknete Shiitake-Pilze zusammen mit den Lorbeerblättern dazugeben und diese nach dem Kochen der Bohnen unbedingt entfernen.
• Avocado: Für die beste Konsistenz wählen Sie eine leicht reife Avocado – eine, die bei leichtem Drücken nur ein wenig nachgibt. So behalten die Würfel besser ihre Form.
• Frühlingszwiebeln: Ersetzen Sie sie nach Belieben durch eine fein gewürfelte rote Zwiebel.
• Pfeffer: Für zusätzliche Schärfe habe ich Serranopfeffer verwendet. Für weniger Schärfe können Sie den Pfeffer weglassen oder einen milderen Pfeffer wie Jalapeño wählen und vor dem Schneiden die Kerne und Häute entfernen.

So bereiten Sie geröstete Bohnen in Zitronenbrühe mit Avocado-Frühlingszwiebel-Salsa zu

Verteilen Sie die trockenen Bohnen auf einer flachen Oberfläche und entfernen Sie Steine ​​und Schmutz. Spülen Sie die Bohnen gut ab und lassen Sie sie abtropfen. Legen Sie die Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem, gefiltertem Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand etwa 7,5 cm über den Bohnen liegt. Decken Sie die Bohnen ab und lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Die Bohnen sollten sich sichtbar verdoppeln.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Schwenken Sie das Öl, um den Topfboden zu bedecken. Geben Sie die halbierte Zitrone und die Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten hinzu und lassen Sie alles ungestört kochen. Geben Sie nach 3 Minuten die Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach unten hinzu und lassen Sie alles weitere 3 Minuten ungestört kochen oder bis die Zwiebeln, Zitronen und der Knoblauch unten leicht verkohlt sind. Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl und die roten Pfefferflocken hinzu und lassen Sie alles 1 Minute lang kochen.

Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen. Dann zusammen mit Rosmarin, Thymian und 8 Tassen gefiltertem Wasser in den Topf geben, sodass die Bohnen darin liegen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass alles leicht köchelt. Den Topf teilweise abdecken und etwa 30 Minuten kochen lassen.

Salz hinzufügen und die Bohnen gut umrühren. Den Topf wieder teilweise abdecken und weitere 1 bis 1 1/2 Stunden kochen lassen. Während dieser Zeit die Bohnen etwa alle 30 Minuten überprüfen, kurz umrühren und mehr Wasser hinzufügen, wenn die Bohnen nicht mehr vollständig bedeckt sind.

Probieren Sie ein paar Bohnen, um sicherzustellen, dass sie weich und vollständig gekocht sind. Drücken Sie den Knoblauch zusammen mit dem Saft der Zitrone aus der Schale direkt in den Topf. Entfernen Sie die Knoblauchschalen, Zitrone, Zwiebeln, Rosmarin- und Thymianzweige und Lorbeerblätter.

Für noch mehr Umami-Geschmack geben Sie eine Kelle Brühe in einen großen Becher und verrühren die Misopaste, bis sie vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Mischung unter gutem Rühren zurück in den Topf mit den Bohnen. Probieren Sie die Brühe und passen Sie den Salzgehalt nach Belieben an.

Für die Salsa Avocado, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Jalapeño, Zitronenschale und -saft sowie eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermengen. Gut verrühren.

Zum Servieren die Bohnenbrühe in eine Servierschüssel geben und mit ein paar Löffeln Avocado-Salsa belegen. Zum Schluss mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Brot genießen!

Expertentipps

• Weiche deine Bohnen ein, damit sie besser verdaulich sind. Spüle deine trockenen Bohnen ab, lasse sie abtropfen und weiche sie dann mindestens 8 Stunden lang in frischem, gefiltertem Wasser ein, bevor du sie kochst. Das verkürzt nicht nur die Kochzeit, sondern verbessert auch die Verdauung, indem es einige der Verbindungen in den Bohnen aufspaltet, die zusätzliche Blähungen verursachen können. Nach dem Einweichen gut abspülen und erneut abtropfen lassen, bevor du sie in frischem, gefiltertem Wasser kochst.
• Fördern Sie die Verdauung mit Epazote oder Kombu. Wenn Sie beim Kochen Ihrer Bohnen entweder Epazote (ein traditionelles mexikanisches Kraut) oder ein Stück Kombu (eine Art Seetang) hinzufügen, werden sie zarter und ein Teil der Stärke abgebaut, die zu Blähungen führen kann. Dies kann Blähungen und Unwohlsein erheblich reduzieren.
• Wann man Salz hinzufügen sollte. Es gibt eine optimale Zeit, um Bohnen zu salzen. Ich füge es gerne nach der Hälfte der Kochzeit hinzu. Zu diesem Zeitpunkt werden die Bohnen durch das Salz nicht zäh und es hilft, sie gleichmäßiger zu würzen und ihnen durchgehend Geschmack zu verleihen.
• Ältere, trockene Bohnen brauchen länger zum Kochen. Wenn Ihre Bohnen monate- oder jahrelang in Ihrer Speisekammer lagen, sind sie möglicherweise frittierter und zäher und benötigen daher mehr Kochzeit. Am besten verwenden Sie möglichst frische Bohnen, aber wenn Sie ältere Bohnen kochen, müssen Sie die Kochzeit entsprechend anpassen.
• Sparen Sie Zeit, indem Sie auf das verkohlte Gemüse verzichten. Wenn Sie eine schnellere Methode wünschen, können Sie den Verkohlungsschritt überspringen. Geben Sie einfach Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone, Kräuter, Öl und Wasser direkt in den Topf und kochen Sie alles, bis die Bohnen weich sind.