Knuspriger Rosenkohl mit Speck

Knuspriger Rosenkohl mit Speck

Ich habe darüber nachgedacht, woher der Hass auf Rosenkohl kommt, und ich glaube, die Leute assoziieren ihn vielleicht mit Fadheit. Das ist er definitiv nicht! Er ist wie Tofu oder Pilze, er ist der Träger der Aromen. Rosenkohl wirkt wie ein kleiner Schwamm und saugt so viel Geschmack auf! Das heißt, es ist das, was man mit ihm macht, das ihn köstlich macht. Und ihn in viel Olivenöl zu rösten, ist das Mittel der Wahl! Dadurch wird er knusprig, karamellisiert und einfach vollkommen perfekt! 

Einführung zu geröstetem Rosenkohl

Gerösteter Rosenkohl ist eine köstliche und beliebte Beilage, die man das ganze Jahr über genießen kann. Er bringt etwas Grünes auf den Teller und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. In diesem Rezept konzentrieren wir uns auf gerösteten Rosenkohl mit Speck, eine klassische Kombination, die sicher gut schmeckt. Der Speck verleiht dem Gericht ein rauchiges Aroma, während der Rosenkohl für eine schöne Knusprigkeit und eine Nährstoffbombe sorgt.

Der Trick für Rosenkohl

Hohe Hitze: Sie müssen den Ofen hoch einstellen und die Babys zum Braten bringen. 

Die Pfanne vorheizen: Sie wissen alles über das Vorheizen eines Ofens, aber wie sieht es mit dem Vorheizen der Backform aus? Richtig, Sie wollen die Backform mit Olivenöl in den Ofen stellen, damit Sie knusprige Ränder bekommen, wenn Sie die vorbereiteten Sprossen darauf legen! Sie werden das herrlichste Brutzelgeräusch hören, wenn Sie sie durch das heiße Öl schwenken. 

Viel Öl: Knuspriger Rosenkohl gelingt nicht ohne viel Öl. Wenn du denkst, dass es vielleicht zu viel ist, verspreche ich dir, es ist gerade genug.

Vorbereitung: Achten Sie darauf, dass Sie nicht nur mit ganzen Rosenkohl arbeiten. Sie müssen die äußeren Schichten entfernen und den Strunk herausschneiden. Danach schneiden Sie den Rosenkohl einfach in zwei Hälften, um ihn zum Braten vorzubereiten.

Überfüllen Sie die Pfanne nicht: Achten Sie darauf, das Backblech nicht zu überfüllen, da die Sprossen sonst dämpfen statt rösten. 

Die Sprossen wenden: Achten Sie darauf, das Wenden der Sprossen nicht nach der Hälfte der Garzeit auszulassen, da sie sonst ungleichmäßig gegart werden können.

Voraussetzungen

Rosenkohl:  Suchen Sie zunächst nach festem und kompaktem Rosenkohl mit fest geschlossenen Blättern. Vermeiden Sie welken Rosenkohl oder Rosenkohl mit gelben Blättern, da dieser möglicherweise nicht mehr frisch ist. Sie können je nach Wunsch auch zwischen frischem oder gefrorenem Rosenkohl wählen. Frischer Rosenkohl hat ein kräftigeres Aroma und eine bessere Konsistenz, während gefrorener Rosenkohl praktischer ist und genauso lecker sein kann.

Balsamico-Glasur: Ein Schuss Balsamico-Glasur verleiht dem herzhaften, knusprigen Rosenkohl einen süßen und würzigen Kontrast. Wenn Sie keine Balsamico-Glasur bekommen, können Sie immer noch einen Spritzer Balsamico-Essig und etwas Honig darüberträufeln.  

Geriebener Parmesan oder Pecorino Romano: Das verleiht eine scharfe, salzige Note, die die Bitterkeit des Rosenkohls ausgleicht. Es trägt auch zur Knusprigkeit bei! 

Feta: Dies ist völlig optional, verleiht dem Gericht aber eine zusätzliche Geschmacksnote! 

Olivenöl: Und zwar viel davon!! Das Olivenöl sorgt nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Knusprigkeit. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein hochwertiges natives Olivenöl extra. 

Speck: Speck und Rosenkohl sind die ultimative Kombination! Ich verwende gerne fetten, durchwachsenen Speck, da das Speckfett in diesem Rezept so köstlich ist. 

Rosenkohl – Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Rosenkohl ist ein nährstoffreiches Lebensmittel voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Er ist eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe und enthält eine Reihe von Phytochemikalien, die nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften haben. Rosenkohl hat auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, darunter die Verringerung des Risikos von Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes. In Kombination mit Speck ist das Gericht immer noch relativ gesund, wobei der Speck einen Schub an Protein und Geschmack hinzufügt.