Maisbrot aus der Pfanne

Dieses Maisbrot aus der Pfanne ist rustikal, mit Vanillecreme überzogen und hat knusprige Ränder. Es ist mit Kräutern und etwas Quinoa angereichert und ist eine unglaublich gute Beilage zu Chili oder einer Lieblingssuppe. Inspiriert von einem legendären Rezept von Marion Cunningham.

Eines meiner liebsten Maismehlrezepte ist Marion Cunninghams mit Vanillepudding gefülltes Maisbrot aus The Breakfast Book . Mein Nachbar in San Francisco brachte es (unter großem Tamtam) zu einem Halloween-Potluck mit, und mir fiel ein, dass es dasselbe Maisbrot war, über das Molly in A Homemade Life schreibt . Mittlerweile liebt jeder in meiner Familie dieses Maisbrot, und es gab es im Laufe der Jahre bei vielen Familientreffen. Es ist eines dieser Rezepte, so perfekt, dass ich dachte, ich würde es nie verändern, abwandeln oder anders zubereiten. Das war nicht nötig. Mach es einfach, lass es, wie es ist.
Maisbrot aus der Pfanne, von dem eine Scheibe entfernt wurde

Maisbrot aus der Pfanne: Die Inspiration

Erzählerstimme: Sie konnte es einfach nicht lassen. Irgendwann habe ich eine andere Version gemacht, die gut genug war, um sie zu teilen. Ich habe den allgemeinen Ansatz von Marions Maisbrot mit Vanillepudding übernommen, eine gusseiserne Pfanne verwendet und ein paar Zutaten, die gut zu Mais passen – Kräuter, Quinoa. Ich hoffte, dass etwas Einzigartiges und Besonderes dabei herauskommen würde. Und wow, hat es geklappt!

Maisbrot aus der Pfanne nach dem Backen

Ich hoffe, Sie stimmen mir zu, das Ergebnis ist beeindruckend. Ein rustikales, minimal strukturiertes, mit Vanillecreme belegtes, knuspriges, nach Kräutern duftendes Mais-Quinoa-Pfannenbrot. Das Rezept reicht für eine kleine Gruppe. Jedes Stück ist dicht und saftig, reich an Streifen unterschiedlicher Textur. Es ist etwas ganz Besonderes und wenn Sie ein Maisbrot-Fan sind, ist es einen Versuch wert.

Bratpfanne Maisbrot Abkühlung auf einem blauen Topflappen

Sagen Sie mir Bescheid, wenn Sie es ausprobieren – es ist perfekt für Picknicks, Potlucks, Familienessen, Chili-Abende, Thanksgiving und dergleichen!

Für dieses Rezept eignet sich mittel- oder grob gemahlenes Maismehl. Verwenden Sie, was Sie haben. Ich verwende hier Vollkornmehl, aber ungebleichtes Allzweckmehl ist auch in Ordnung. Einkorn ist hier auch ein guter Mehlersatz. Was die Kräuter betrifft, habe ich in der Vergangenheit eine getrocknete sardische Kräutermischung verwendet. Kräuter der Provence sind auch großartig, und dieses Mal habe ich jeweils einen halben Teelöffel getrockneten Thymian und getrockneten Oregano verwendet. Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne haben, können Sie eine 9×9 Zoll große Glasauflaufform oder etwas Ähnliches verwenden. So kochen Sie Quinoa .

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Zutaten

Butter zum Einfetten der Pfanne, etwa 1 Esslöffel
1 Tasse / 4 oz / 120 g Vollkorn-Gebäckmehl
3/4 Tasse / 4 oz / 115 g gelbes Maismehl (mittel- oder grob gemahlen)
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel getrocknete gemischte Kräuter (optional)
2 große Eier
1 1/2 Tassen / 7 oz / 200 g gekochter Quinoa, Zimmertemperatur
3 Esslöffel ungesalzene Butter, kaum geschmolzen und etwas abgekühlt
3 Esslöffel Zucker
3/4 Teelöffel feinkörniges Meersalz
2 Tassen / 475 ml Milch
1 1/2 Esslöffel Essig (Weiß-, Weißwein- oder Apfelessig)
3/4 Tasse / 175 ml Sahne

Anweisungen

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und platzieren Sie ein Gitter im oberen Drittel. Fetten Sie eine ofenfeste 10-Zoll-Pfanne (oder eine gleichwertige Auflaufform) ein. Ich verwende eine gusseiserne Pfanne mit 2 Zoll hohen Seiten. Stellen Sie die Pfanne etwa zehn Minuten vor dem Backen, während Sie den Teig mischen, in den heißen Ofen (heizen Sie eine Glasauflaufform nicht vor, falls Sie eine verwenden).
In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron und getrocknete Kräuter verrühren.
In einer separaten Schüssel Eier, Quinoa und geschmolzene Butter verrühren, bis alles gut vermischt ist. Zucker, Salz, Milch und Essig hinzufügen und erneut umrühren. Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und umrühren, bis der Teig zusammenkommt. Er wird sehr dünn erscheinen, keine Sorge.
Gießen Sie den Teig in die vorgeheizte Pfanne. Gießen Sie die Sahne in die Mitte des Teigs. Vertrauen Sie darauf und rühren Sie nicht um. Stellen Sie das Brot vorsichtig in den Ofen und prüfen Sie nach 45 Minuten, ob es fertig ist. Das Pfannenbrot ist fertig, wenn die Oberseite leicht gebräunt und die Mitte gerade fest ist. Normalerweise dauert es zwischen 45 und 60 Minuten, aber je nach Pfanne kann es auch länger dauern. Ich stelle es zum Schluss gerne noch ein paar Sekunden unter den Grill, um die Oberseite schön zu bräunen. Sie können es warm oder bei Zimmertemperatur servieren, in ein Gitter geschnitten und mit etwas mehr Salz bestreut (falls nötig).