Muscheln in Weißweinbutter

Ihre Gäste werden immer beeindruckt sein, wenn Sie eine große Schüssel dieser Muscheln in Weißweinbutter auf den Esstisch stellen. Mit einer reichhaltigen und cremigen Sauce, die mit Zitronensaft und frischer Petersilie verfeinert wird, ist dieses Muschelrezept eine typisch belgische Art, Muscheln zuzubereiten.

Muscheln in Weißweinbutter

Beim Kochen von Muscheln geht es mir nicht nur um ihren süßen und salzigen Geschmack, sondern auch um ihr Geräusch. Ich liebe es, dem Klappern ihrer Schalen an den Rändern meiner Metallspüle zu lauschen, während ich sie sauber wasche, oder dem Klappern meiner Pfanne beim Kochen, während ihre Schalen aufspringen und ihre salzige Lake in meine Soße abgeben.

Das Kochen von Muscheln ist mit einer gewissen Abschreckung verbunden, doch sie sind eine der einfachsten Proteinquellen, die Sie zubereiten können und die nur wenig Aufmerksamkeit erfordern. Gedämpfte Muscheln sind eine besonders einfache Art, Muscheln zuzubereiten! Dieses Rezept ist meine Version eines sehr traditionellen belgischen Rezepts, Moules-frites , was übersetzt Muscheln und Pommes bedeutet. Anders als die Franzosen oder Belgier, die ihre Muscheln mit Pommes Frites servieren, serviere ich meine Muscheln mit in Olivenöl frittiertem Baguette. Meine Pommes mit Knoblauchbutter wären jedoch auch die perfekte Ergänzung zu dieser Mahlzeit!

Was sind Muscheln?

Muscheln sind eine Art zweischaliger Meeresweichtiere, die nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe sind. Diese Schalentiere sind leicht an ihren dunkelblauen oder schwarzen Schalen zu erkennen, die normalerweise 5 bis 7,5 cm lang sind. Muscheln sind eine fantastische Proteinquelle, fettarm und reich an Omega-3-Fettsäuren, was sie zu einem Favoriten gesundheitsbewusster Feinschmecker macht. Ihr milder Geschmack und ihre weiche, zarte Textur machen sie unglaublich vielseitig und perfekt für eine Vielzahl von Rezepten, von einfachen gedämpften Muscheln bis hin zu aufwändigeren Gerichten.

Muscheln kaufen und lagern

Beim Kauf von Muscheln ist Frische das Wichtigste. Achten Sie auf Muscheln, die fest verschlossen sind oder beim Klopfen zuschnappen – das ist ein Zeichen dafür, dass sie lebendig und frisch sind. Vermeiden Sie Muscheln mit offenen oder kaputten Schalen. Wenn Sie Ihre frischen Muscheln ausgewählt haben, lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort und bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch, damit sie feucht bleiben. Frische Muscheln können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn keine frischen Muscheln verfügbar sind, sind gefrorene Muscheln eine gute Alternative. Tauen Sie sie vor dem Kochen einfach richtig auf, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu gewährleisten.

Muscheln zum Kochen vorbereiten

Bevor Sie mit dem Kochen von Muscheln beginnen, müssen Sie diese unbedingt gründlich reinigen und vorbereiten. Spülen Sie die Muscheln zunächst unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie als Nächstes die Bärte – die faserigen Fäden, die aus den Schalen herausragen –, indem Sie sie zum Scharnierende der Muschel ziehen. Werfen Sie Muscheln mit zerbrochenen oder offenen Schalen weg, da diese nicht zum Verzehr geeignet sind. Wenn Sie gefrorene Muscheln verwenden, tauen Sie diese zuerst auf und befolgen Sie dann die gleichen Reinigungsschritte. Die richtige Vorbereitung stellt sicher, dass Ihre Muscheln in jedem Gericht glänzen können.

Kochen mit gedämpften Muscheln

Sie können sie entweder fertig kaufen oder Sie müssen sie selbst reinigen, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken! Sie brauchen nur einen Topfreiniger, Wasser und ein wenig Zeit. Spülen Sie die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser ab und schrubben Sie die Seepocken von der Schale. Aus der Muschelschale ragen kleine Haarbüschel, die als Bart bezeichnet werden. Fassen Sie den Bart zwischen Zeigefinger und Daumen und ziehen Sie ihn nach oben, bis er sich von der Schale löst. Je nachdem, wie viele Muscheln Sie kochen, kann das Reinigen etwas zeitaufwändig sein, aber Sie benötigen dafür absolut kein Geschick!

Dämpfende Muscheln mit Weißwein und Gewürzen

Das Dämpfen von Muscheln mit Weißwein und Gewürzen ist eine klassische Methode, die ihr natürliches Aroma wirklich hervorbringt. Geben Sie zunächst Ihre gereinigten Muscheln mit Weißwein, Knoblauch, ungesalzener Butter und Schalotten in einen großen Topf. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und dämpfen Sie die Muscheln bei mittlerer Hitze 7 – 10 Minuten lang. Wenn sich die Schalen früher öffnen, nehmen Sie sie vom Herd. Zum Schluss fügen Sie Petersilie hinzu, um für Frische zu sorgen. Der Weißwein und die Gewürze verleihen den Muscheln ein köstliches Aroma und ergeben eine Brühe, die sich perfekt zum Eintunken von knusprigem Brot eignet. Diese einfache, aber elegante Kochmethode wird Sie mit Sicherheit beeindrucken.

Servieren und Dippen

Gedämpfte Muscheln schmeckt man am besten sofort, garniert mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft. Servieren Sie sie mit knusprigem Brot, um die würzige Brühe aufzusaugen – es gibt nichts Besseres, als Brot in diese reichhaltige, aromatische Flüssigkeit zu tunken. Für eine herzhaftere Mahlzeit können Sie die Muscheln auf einem Bett aus Nudeln oder mit Pommes Frites servieren. Für einen zusätzlichen Kick streuen Sie vor dem Servieren ein paar rote Pfefferflocken über die Muscheln. Ob Sie sie als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht genießen, diese gedämpften Muscheln werden Ihren Gaumen mit Sicherheit erfreuen.

Häufig gestellte Fragen zu Zitronensaft

Wie lagert man lebende Muscheln?

Wenn Sie Muscheln im Laden kaufen, sind sie meistens noch lebend. Legen Sie sie in eine große Schüssel und decken Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab, um sie aufzubewahren. Bewahren Sie sie unbedingt im Kühlschrank auf!

Muss ich Muscheln wegwerfen, die sich nicht öffnen lassen?

Das ist nicht nötig! Aber wenn Sie sich Sorgen machen, werfen Sie sie zur Seite. 

Wie lange kann ich Muscheln aufbewahren? 

Ich empfehle, sie roh nur 1 Tag im Kühlschrank aufzubewahren. Gekocht können sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank bleiben.