Zitronen-Olivenöl-Kekse mit Zitronenguss
Diese Zitronen-Olivenöl-Kekse mit Zitronenguss sind, wie ich es nenne, kleine Tropfen zitronigen Himmels. Sie sind säuerlich, süß und voller Zitrusgeschmack.
Zitronen-Olivenöl-Kekse
Die Abuela meiner Mutter hat diese Zitronen-Olivenöl-Kekse immer für sie gebacken und dann hat meine Mutter sie auch für mich und meinen Bruder gebacken. Wir begrüßen sie immer mit einem Lächeln, denn sie sind die süßesten kleinen Kekse, die man zu einer Tasse Tee oder einfach so genießen kann.
Sie sind unglaublich leicht und haben durchweg schöne Zitrusnoten, da sie aus allen Teilen der Zitrone hergestellt wurden, und werden mit einem säuerlichen, aber süßen Zitronenguss abgerundet. Sie sind ein großartiges Rezept, das Sie immer parat haben sollten, wenn Sie Gäste haben, oder das Sie einfach in einer Keksdose in Ihrer Speisekammer aufbewahren können, wenn Sie Lust auf Süßes haben!
Olivenöl in Keksen
Das Olivenöl sorgt für die leichte Textur und den Geschmack sowie für ein durchweg fruchtiges Aroma. Durch die Verwendung von Olivenöl anstelle von Butter sind diese Kekse extrem saftig und zudem milchfrei.
Ich verwende gerne ein aromatisiertes Olivenöl von Rich Glen, um diesen Keksen einen zusätzlichen Zitrusgeschmack zu verleihen. Ein natives Olivenöl extra mit Originalgeschmack funktioniert genauso gut! Ich empfehle die Verwendung eines leichten Olivenöls.
Zitronen-Nieselregen
Der säuerliche und doch süße Zitronenguss ist der perfekte Abschluss dieser Zitronen-Olivenöl-Kekse. Er wird hergestellt, indem Puderzucker und Zitronensaft vermischt werden, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie den Zitronensaft langsam zum Puderzucker hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Zubereitung der Kekse
Diese Kekse sind ganz einfach zu machen. Wenn Sie keinen Standmixer haben, ist das auch kein Problem, da Sie alles mit der Hand aufschlagen können. Wenn Sie die Kekse in ihre Form rollen, empfehle ich, Ihre Hände zuerst mit etwas Olivenöl einzureiben, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Dies verleiht den Keksen außerdem eine besonders intensive Geschmacksnote, da sie mit dem herrlich würzigen Olivenöl überzogen werden.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Anders als beim Backen mit Butter benötigen Sie zum Backen mit Olivenöl keinen Standmixer und dieses Rezept lässt sich auch ganz einfach von Hand zubereiten, wenn Sie keinen haben.
Wie bekommt man schöne, gleichmäßige Kekse hin?
Ich empfehle, einen Eisportionierer oder Esslöffel zu verwenden, damit Ihre Kekse ungefähr gleich groß sind. Wenn Sie keines von beiden haben, können Sie den Keksteig auch auf einer Waage abwiegen.
Wie rollt man die Kekse in Form?
Ich benutze meine Hände und öle sie leicht ein, damit der Teig nicht an meiner Haut kleben bleibt. Ich öle auch die Werkzeuge, mit denen ich arbeite, wie einen Eisportionierer oder einen Esslöffel, leicht ein.
Wie werden die Cookies gespeichert?
Ich bewahre sie in einem luftdichten Glas in meiner Speisekammer auf und sie sind mehrere Tage haltbar.
Zutaten
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- 2 Tassen weißes Allzweckmehl gesiebt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 Tasse Puderzucker gesiebt
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- Schale von 2 Zitronen
- 1 Ei Zimmertemperatur
Zitronen-Nieselregen
- 1/2 EL Zitronensaft
- Zitronenschale zum Bestreuen
- 1 Tasse Puderzucker
Anweisungen
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
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Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen. Puderzucker, Olivenöl, Zitronenschale und -saft in einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Die Mischung nimmt eine leuchtend gelbe Farbe und eine glatte Konsistenz an. Das Ei hinzufügen und gut verrühren. Mit einem Spatel die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
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Stellen Sie den Mixer auf eine niedrige Stufe und geben Sie ein Drittel der Mehlmischung hinzu. Wiederholen Sie diesen Schritt noch zweimal, bis die gesamte Mehlmischung hinzugefügt wurde und alles gut vermischt ist.
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Legen Sie ein Backblech aus und fetten Sie es mit Olivenöl ein. Geben Sie einen Teelöffel der Mischung in Ihre Hände, rollen Sie eine Kugel daraus und legen Sie sie auf das Blech. Der Keksteig sollte dafür dick genug sein. Wenn er jedoch nicht hält, können Sie ihn einfach direkt auf das Backblech legen. Da der Teig ziemlich klebrig ist, sprühe ich meine Hände gerne mit Bertolli-Olivenöl ein, damit sie großzügig eingefettet sind und sich der Teig leichter in meinen Händen rollen lässt. Bei diesem Schritt wird der Keksteig auch mit etwas von diesem wunderbaren Olivenöl überzogen. Lassen Sie zwischen den Keksen großzügig Platz, da sie beim Backen aufgehen. Sie benötigen zwei mittelgroße Backbleche.
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Backen Sie Ihre Kekse 15 – 16 Minuten lang. Lassen Sie Ihre Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen und gießen Sie den Zitronenguss und eine Prise Zitronenschale auf jeden einzelnen Keks.
Zitronen-Nieselregen
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Mischen Sie Puderzucker und Zitronensaft, bis Sie eine glatte, gießbare Konsistenz erhalten. Sie können immer noch mehr Zitronensaft hinzufügen, wenn Ihr Guss zu dick ist, oder mehr Puderzucker, wenn er zu dünn ist.
